Deze soep is speciaal gemaakt voor de koelere dagen: de oven doet het grootste deel van het werk, en de blender maakt van de geroosterde groenten in een paar minuten een heerlijke soep.
Hij is perfect als lunch of diner en kan ook heerlijk worden voorbereid en de volgende dag worden opgewarmd.
Onze expert
Tijdens het roosteren komen de natuurlijke zoetheid van de tomaten, zoete aardappel, ui en knoflook naar boven en worden ze licht gekaramelliseerd. Samen met bouillon, witte bonen en gedroogde tomaten wordt alles in de Beast Blender bijzonder romig gemixt; zo wordt de soep niet alleen rijk aan groenten, maar dankzij de bonen ook heerlijk vullend.
Belangrijk: Laat de geroosterde groenten en de bouillon voor het mixen eerst wat afkoelen – doe geen hete ingrediënten in de blender. Je kunt de bereide soep vervolgens voorzichtig weer opwarmen in een pan.
Voor ca. 2-3 porties:
500 g tomaatjes
1 zoete aardappel
1 witte ui
1 hele knoflookbol
Een goede scheut olijfolie
Zout & peper
400 ml bottenbouillon of groentebouillon
200 g witte bonen, uitgelekt
Een handje verse basilicum
3 gedroogde tomaten
Sesam, pompoenpitten & andere zaden naar keuze
Oven voorverwarmen & groenten voorbereiden
Verwarm de oven voor op 220 °C. Halveer de tomaten en verwijder de steeltjes. Snijd de zoete aardappel in blokjes, snijd de ui in kwarten en snijd de top van de knoflookbol eraf.
Groenten roosteren
Doe alles op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, zout en rooster ongeveer 30–40 minuten, totdat de groenten zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Laat ze daarna wat afkoelen.
Soep romig mixen
Doe de afgekoelde, geroosterde groenten in porties samen met de eveneens afgekoelde bouillon in je Beast Blender en mix alles tot een gladde, romige soep ontstaat. Doe geen hete ingrediënten in de blender.
Bonen & basilicum erdoor mixen
Voeg de witte bonen, basilicum en gedroogde tomaten toe en mix nog een keer. Breng op smaak met zout en peper.
Zaden roosteren & eroverheen strooien
Rooster de sesam en pompoenpitten kort in een pan zonder olie. Warm de soep indien nodig voor het serveren voorzichtig op in een pan en strooi er vervolgens de geroosterde zaden, verse basilicum en een scheutje goede olijfolie overheen.
Tomaten leveren het antioxidant lycopeen, waarvan de biobeschikbaarheid door verhitting kan worden verhoogd – roosteren is hier dus niet alleen smaaktechnisch een goed idee.
Witte bonen bevatten vezels die bijdragen aan een evenwichtige spijsvertering en lang verzadigd houden.
Olijfolie ondersteunt de opname van vetoplosbare carotenoïden en maakt de soep nog romiger.
Groenten, peulvruchten, kruiden en zaden brengen verschillende voedingsstoffen op het bord.
Zoete aardappel en bonen maken van de soep een voedzame maaltijd die toch licht blijft.
Lycopeen uit geroosterde tomaten – een antioxidant die het lichaam kan helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress.
Bèta-caroteen uit de zoete aardappel – een voorloper van vitamine A en belangrijk voor de huid, ogen en het immuunsysteem.
Folaat uit witte bonen – belangrijk voor celdeling en bloedvorming.
Magnesium uit pompoenpitten en witte bonen – ondersteunt de normale energie-stofwisseling en normale spierfunctie.
IJzer uit witte bonen – draagt bij tot de normale vorming van rode bloedcellen.
Kalium uit zoete aardappel en tomaten – ondersteunt de normale functie van spieren en het zenuwstelsel.
Ik hou van deze soep op koele avonden met extra geroosterde zaden, wat verse basilicum en een klein scheutje olijfolie eroverheen. Er past goed een stuk zuurdesem brood of een kleine groene salade bij. Je kunt hem ook prima voorbereiden: in de koelkast blijft hij 2–3 dagen goed en wordt hij bij het voorzichtig opwarmen in een pan nog wat romiger.
